New Food Systems - Deutsches Museum Nürnberg

NewFoodSystems Day 2024

Was werden wir morgen essen? Zusammen mit dem Innovationsraum NewFoodSystems stellt das Deutsche Museum Nürnberg Ideen für die Ernährung der Zukunft vor. Ist auch für Ihren Geschmack etwas dabei?

28. September 2024, 10:00 – 18:00 Uhr

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Ein Hamburger auf einem Teller, bestehend aus einem Brötchen, einem gegrillten Patty aus alternativem Protein, zwei Scheiben Tomaten und einem Blatt grünen Salats. Das obere Brötchen ist leicht nach hinten verschoben, sodass die Zutaten sichtbar sind. — Auf die inneren Werte kommt es an: Dieser Burgerpatty besteht aus pflanzlichen Proteinen der Erbse und lässt sich optisch kaum noch von einem Patty aus Hackfleisch unterscheiden. Die Auswahl der Proteine beeinflusst dabei nicht nur die Optik, sondern auch die Textur und die Bissfestigkeit des Produkts. Bild: NewFoodSystems/Janosch Gruschczyk

Verschiedene alternative Proteinquellen auf einem weißen Untergrund. Links oben eine Gruppe gegrillter Insekten, links unten getrocknete Mehlwürmer. In der Mitte ein Haufen Insektenmehl. Rechts zwei Schokoriegel, mit Kokosraspeln bestreut, einer davon angeschnitten, sodass die Füllung sichtbar ist. — Vom Rohstoff zum Produkt: Aus getrockneten Mehlwürmern und Heimchen (links) stellt man Insektenmehl (Mitte) her. Verwendet werden kann es dann beispielsweise in einem Proteinriegel (rechts). Bild: NewFoodSystems/Janosch Gruschczyk

Oregano wächst unter kontrollierten Bedingungen im Labor des Max Rubner-Instituts in Karlsruhe. Junge Pflanzen in einer Indoor-Farm unter intensivem blau-grünem LED-Licht. Die Aufnahme zeigt die Pflanzen von unten, wodurch die modernen, beleuchteten Anbaubedingungen hervorgehoben werden. Dies verdeutlicht innovative Anbaumethoden im Kontext von „New Food“ und nachhaltigen Lebensmittelsystemen. — Oregano wächst unter kontrollierten Bedingungen. Das ausgewählte Lichtspektrum beeinflusst die Menge ätherischer Öle in der Pflanze und damit die Intensität des Geschmacks. Quelle: NewFoodSystems Bild: NewFoodSystems/Janosch Gruschczyk

Ein Cracker mit einer veganen Frischkäse-Alternative, garniert mit dunkelblauen Geleekugeln, die aus dem Cyanobakterium Spirulina gewonnenem Farbstoff bestehen. Daneben liegt ein Haufen des blauen Spirulina-Pulvers auf einer metallischen Oberfläche. — Der blaue „Kaviar“ auf diesem Cracker mit Frischkäse basiert auf einem Farbstoff aus Spirulina, einem Cyanobakterium. Seine Form entsteht durch die Mischung mit Alginat. Diese Lebensmittelzutat hat gel-artige Eigenschaften und wird aus Algen gewonnen. Bild: NewFoodSystems /Janosch Gruschczyk

Ein Glas mit weißer Lupinenmilch steht auf einer metallischen Oberfläche neben einer Handvoll Lupinenbohnen. Diese pflanzliche Milchalternative wurde vom Fraunhofer IVV in Freising aus Lupinen hergestellt und zeigt die Nutzung pflanzlicher Proteine zur Herstellung von „New Food“-Produkten. — Milch-Alternativen basieren auf pflanzlichen Proteinen beispielsweise aus Soja, Hafer, Mandeln oder Reis. Dies ist eine „Milch“, die aus Süßlupinen hergestellt wurde. Bild: NewFoodSystems/Janosch Gruschczyk

Programm

Zusammen mit Partnern aus dem Innovationsraum und anderen Zukunftsgestaltern der Lebensmittelbranche haben wir ein buntes Programm für Sie zusammengestellt. Wir berichten aus den Forschungsprojekten von NewFoodSystems zu neuen Lebensmitteln, Produktionsweisen und Anbauverfahren.
In Workshops und Spotlights wollen wir mit Ihnen gemeinsam tiefer in bestimmte Themen einsteigen und auf dem Vorplatz des Museums können Sie verschiedene Produkte probieren. Wir stellen uns Ihren Fragen und sind gespannt auf Ihre Meinung: Welche Vision haben Sie für die Ernährung von morgen? Es gibt vieles zu entdecken und auszuprobieren, zu riechen und natürlich auch zu schmecken!

Vorplatz, EG

10:00 – 18:00
Hier wird es genüsslich oder herausfordernd: An den Ständen verschiedener Food-Start-ups und -Unternehmen können sie Produkte probieren und sich ein eigenes Bild machen. Unter anderem erwarten Sie Insektensnacks, Lebensmittel auf Algenbasis, vegane Fleisch- und Käsealternativen und einiges mehr. Zudem stellt sich der vom Bundesministerium für Bildung und Forschung geförderte Innovationsraums NewFoodSystems vor und läd Sie bei einer Rallye durch das Museum ein, mehr über neue Lebensmittel zu erfahren.

Sonderausstellungsfläche, 3. OG

10:00 – 18:00
Im Rahmen von NewFoodSystems wurden und werden verschiedenste Forschungsprojekte gefördert. Auf der Sonderausstellungsfläche des Museums stellen sich diese Projekte vor. Woran arbeiten sie? Was treibt sie an? Gibt es schon Ergebnisse? Anhand verschiedener Anschauungsmaterialien geben sie Einblicke in Ihre Arbeit. Von der Entwicklung neuer Anbauverfahren über die Analyse der Eigenschaften neuer Lebensmittelzutaten bis hin zur Erforschung der Verbraucherakzeptanz sind sehr unterschiedliche Themen vertreten.
Im Folgenden können Sie mehr zu den Projekten erfahren und wie Sie sich beim NewFoodSystems Day vorstellen.

Forschungsprojekte

Hier wird es lebendig. In Zukunft könnten Insekten als Futter- oder Lebensmittel eingesetzt werden. Wie Insekten gezüchtet werden könnten, worauf dabei zu achten ist und welche Insekten in Frage kommen, zeigen Ihnen die Hermetia Bauer GmbH und das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL).
Ob ein neues Lebensmittel erfolgreich ist, hängt von vielen Faktoren ab. Um die Erfolgsaussichten neuer Produkte und Verfahren besser abzuschätzen zu können, entwickelt das Projekt eine Methode zur ganzheitlichen Bewertung. Am Beispiel insektenbasierter Lebens- und Futtermittel stellt die Universität Kassel vor, wie Verbraucherakzeptanz untersucht und Nachhaltigkeit bewertet werden kann.
Haben Sie schon einmal an Lebensmittel gedacht, wenn Sie frisch geschnittenes Gras gerochen haben? Diese Aromastoffe könnten zukünftig als Lebensmittelzutat verwendet werden. Die Döhler GmbH zeigt Ihnen, welche Gerüche und Düfte in Gräsern stecken und wofür Gras außerdem genutzt werden kann.
Bei der industriellen Lebensmittelproduktion können Nebenprodukte in großen Mengen anfallen, die bislang gar nicht oder nur wenig für die menschliche Ernährung genutzt werden. Mikroorganismen wie Pilze können diese Nebenströme verwerten und werden so zu einem neuen Lebensmittel. Die Milei GmbH erklärt, wie dieses Verfahren funktioniert und welche Lebensmittel entstehen.
Bei kontrollierten Anbaubedingungen wie im Indoor Farming denkt man häufig an Salat und Kräuter. Die Hochschule Osnabrück erforscht, wie Süßkartoffeln in solchen Systemen angebaut werden können. Wie eine Süßkartoffel-Pflanze aussieht und wozu die Blätter verwendet werden können, erfahren Sie an einer Anlage im Labormaßstab.
Hier finden Sie einen echten Exoten. Die Hochschule Osnabrück informiert über ihre neusten Erkenntnisse, welche Bedingungen ideal für das Wachstum von Vanillepflanzen sind. Finden Sie zudem heraus, was echte Vanille von Vanillin unterscheidet.
Vanillepflanzen werden häufig von einem Schimmelpilz befallen – das kann zu Ernteausfällen führen. Aber es gibt widerstandsfähigere Sorten. Das Projekt erforscht, wie genau der Pilz auf die Pflanze wirkt und warum bestimmte Sorten resistenter sind. Das Max Rubner-Institut stellt den Schädling genauer vor.
Mit Hilfe von Indoor-Kultivierung können zu jeder Zeit hochwertige Pflanzen produziert werden - unabhängig von klimatischen Bedingungen. Welchen Einfluss Umweltfaktoren wie Licht auf die Inhaltsstoffe von Pflanzen und damit auf die Sicherheit von Lebensmitteln hat, untersucht und zeigt Ihnen das Max Rubner-Institut.
Fleisch aus dem Labor, auch als in-vitro-Fleisch oder kultiviertes Fleisch bezeichnet, könnte eine Alternative zur Tierhaltung sein, aber die Herstellung braucht noch viele Ressourcen und ist sehr kostspielig. Damit die Zellen wachsen, müssen sie mit Nährstoffen versorgt werden. Im Projekt wird erforscht, wie dieser Versorgungsprozess optimiert werden kann. Die Technische Universität München zeigt an Probenmaterial, was es braucht, damit Fleisch im Labor wächst.
Aromen spielen in der Lebensmittelindustrie eine zentrale Rolle. Im Projekt wird erforscht, wie natürliche Aromastoffe mit Hilfe von Rohstoffen aus der Lebensmittelindustrie gewonnen werden können. Am Stand der Universität Gießen und der Symrise AG erfahren Sie, wie Reis und Pilze Aromastoffe herstellen. Überzeugen Sie sich bei der Geruchsprobe selbst.
Proteine sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Aktuell kommen immer mehr Produkte mit pflanzlichen Proteinzutaten auf den Markt. Das Projekt untersucht mit Hilfe von Ernährungsstudien, wie diese auf den Körper wirken und beispielsweise verwertet werden. Die Universität Bonn erklärt, wie die Studien funktionieren.
Die Technische Universität München das Fraunhofer IVV zeigen Ihnen, was es mit dem Begriff „alternative Proteine“ auf sich hat. Lernen Sie hier die Vielzahl an Rohstoffen kennen, aus denen Proteine gewonnen werden und zu neuen Lebensmitteln verarbeitet werden können, beispielsweise Hanf. Das Projekt „Nachhaltige Proteinzutaten“ erforscht, welche Eigenschaften die gewonnen Proteine haben und wie sie deshalb in neuen Produkten eingesetzt werden können.
Dass die Wiener Wurst so schön beim Abbeißen knackt, liegt an der Hülle aus tierischem Kollagen. Um unter anderem diese Eigenschaft auch bei vegetarischen Produkten zu ermöglichen, entwickelt das Projekt essbare Beschichtungen auf Grundlage pflanzlicher Proteine. Die Kalle GmbH und das Fraunhofer-Institut IVV zeigen ihre Folien und erklären, weshalb diese Entwicklung bei Lebensmittelverpackungen eine Rolle spielen könnten.
Mikroalgen bringen faszinierende Eigenschaften mit sich, treten in einer ungeahnten Farbvielfalt auf und beinhalten wichtige Nährstoffe. In den Projekten wird ihre Kultivierung erforscht. Die Technische Universität Chemnitz zeigt an einem Bioreaktor, wie die Algenproduktion funktioniert und wie Mikroalgen in Lebensmitteln verwendet werden können.

Ausführliche Informationen zu allen Projekten finden Sie auf der Internetseite von NewFoodSystems.

Besucherlabore, EG

In den Besucherlaboren können Sie an drei verschiedenen Workshops teilnehmen. Eine Voranmeldung ist nicht notwendig. Der Treffpunkt ist vor den Besucherlaboren.

Kleine Bakterien ganz groß

11:00 – 12:00 Uhr
15:30 – 16:30 Uhr

Was bedeutet eigentlich Lebensmittelsicherheit? Warum sind einige Mikroorganismen gut und andere schädlich für unsere Lebensmittel? Welche besonderen Eigenschaften Bakterien haben und welchen Nutzen oder Schaden sie für uns haben können erfahren Sie vom Max Rubner-Institut. Werfen Sie einen Blick durch das Mikroskop und tauchen Sie in die faszinierende Welt der Mikrobiologie ein. Probieren Sie aus, wie sich Bakterien nachweisen lassen und fertigen Sie eine eigene Verdünnungsreihe an.

Pilze in Aktion

12:30 – 13:30 Uhr
14:00 – 15:00 Uhr

Pilze sind wie andere Mikroorganismen aus der Lebensmittelherstellung nicht wegzudenken. Welche Pilze bei welchen Lebensmitteln eingesetzt werden und was Fermentation eigentlich ist, erfahren Sie von der Universität Gießen. Bauen Sie dabei ihre eigene Pilzzucht im Labormaßstab.

Proteine in aller Munde

11:00 – 11:30 Uhr
12:00 – 12:30 Uhr
14:00 – 14:30 Uhr
15:00 – 15:30 Uhr

Vom Samen zum Proteinquark: Was sind alternative Proteine? Wie kann aus der Lupine eine Alternative zur Kuhmilch werden? In diesem Workshop gehen Sie der Entstehung neuer Lebensmittel auf den Grund. Alternative Proteine sind in (fast) aller Munde – aber gewinnt man sie aus pflanzlichen Rohstoffen? Im Labormaßstab lösen Sie selber Proteine aus der Süßlupine und lernen, wie diese zu neuen Lebensmitteln weiterverarbeitet werden.

Zukunftswerkstatt, 1. OG

In der Zukunftswerkstatt können Sie an einem Workshop teilnehmen. Eine Voranmeldung ist nicht notwendig. Der Treffpunkt ist vor der Zukunftswerkstatt.

Frische Algen erleben

12:00 – 13:00
15:00 – 16:00

Forum, 1. OG

Um 12:45 begrüßen Sie Frau Sabine Kulling, Koordinatorin des Innovationsraums NewFoodSystems, und Frau Marion Grether, Direktorin des Deutschen Museum Nürnberg, offiziell zum NewFoodSystems Day. Anschließend finden im Forum interaktive Vorträge zu verschiedenen Themenschwerpunkt statt:

Im Spotlight: Bakterien – uralte Helfer in der Lebensmittel-Herstellung

13:00 – 14:00 Uhr

Im Spotlight: Speise-Insekten auf unseren Tellern

14:30 – 15:30 Uhr

Im Spotlight: Steak aus dem Labor

16:00 – 17:00 Uhr

Talking Point: Neuartige Lebensmittel

Ausstellung, System Erde, 2.OG

11:15 Uhr
12:15 Uhr
14:15 Uhr
15:45 Uhr
16:45 Uhr

Pflanzliche Wurstalternativen, Produkte aus Algen oder Insekten: Aktuell wird an vielen neuen Lebensmitteln und Herstellungsprozessen gearbeitet und das Lebensmittelangebot verändert sich. Was können Sie sich vorstellen, was bei Ihnen in Zukunft auf dem Teller landet?

Anhand der Stationen zu neuartigen Lebensmitteln im Ausstellungsbereich „System Erde“ möchte das Deutsche Museum Nürnberg mit Ihnen ins Gespräch kommen. Die Stationen wurden im Rahmen eines Forschungsprojekts mit dem Innovationsraum NewFoodSystems entwickelt

Ein Glas mit geöffnetem Holzdeckel, aus dem Sojabohnen auf eine gelbe Oberfläche herausrollen. Vor dem Glas liegen gemahlene Sojabohnen in Form von Mehl, sowie feste Stücke eines Sojaproteinblocks. Die Darstellung zeigt den Prozess der Proteinextraktion aus Sojabohnen, vom Rohstoff über das Mehl bis hin zu verarbeiteten Produkten wie Riegeln, im Kontext von "New Food" und pflanzlichen Proteinquellen. — Vom Rohstoff zum Produkt: Aus Samen wie der Sojabohne kann man pflanzliche Proteine als Zutaten für neue Lebensmittel gewinnen. Die Bohne wird gemahlen und anschließend werden die Proteine daraus gelöst. Als Riegel ist die verarbeitete Zutat zu sehen. Quelle: NewFoodSystems Bild: Janosch Gruschczyk | Janosch Gruschczyk

New Food / Novel Food

Häufige Fragen rund um New Food, fermentierte Lebensmittel und alternative Proteine

Was bedeutet "New Food"?
New Food bezieht sich auf neuartige Lebensmittel, die vor dem 15. Mai 1997 in der EU nicht in nennenswertem Umfang verzehrt wurden und besonderen Zulassungsverfahren unterliegen.

Warum sind neuartige Lebensmittel wichtig?
Sie bieten innovative Lösungen für nachhaltige Ernährung und können dazu beitragen, globale Herausforderungen wie Ressourcenknappheit und Klimawandel zu bewältigen.

Was sind Beispiele für Novel Food?
Beispiele für Novel Food sind pflanzenbasierte Proteine oder essbare Insekten.

Fermentierte Lebensmittel

Was sind fermentierte Lebensmittel?
Fermentierte Lebensmittel werden durch den natürlichen Prozess der Fermentation hergestellt, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien Zucker in Säuren oder Alkohol umwandeln.

Warum sind fermentierte Lebensmittel gesund?
Sie enthalten oft Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind und können die Nährstoffaufnahme verbessern.

Wie funktioniert die Fermentation?
Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen wandeln Zucker in Lebensmitteln in Säuren oder Alkohol um, was den Geschmack verändert und die Haltbarkeit verlängert.

Welche Beispiele gibt es für fermentierte Lebensmittel?
Bekannte Beispiele sind Joghurt, Sauerkraut, Kimchi und Kefir.

Alternative Proteine

Was sind alternative Proteine?
Alternative Proteine sind Proteinquellen, die nicht aus herkömmlichem Fleisch stammen, wie pflanzliche Proteine, Insektenproteine oder zellkultiviertes Fleisch.

Warum sind alternative Proteine wichtig?
Sie bieten nachhaltige und umweltfreundliche Proteinoptionen, die helfen können, die Umweltbelastung durch die Fleischproduktion zu reduzieren.

Sind alternative Proteine gesund?
Ja, sie können reich an wichtigen Nährstoffen sein und bieten oft eine gute Balance aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten.

Welche alternativen Proteine gibt es?
Beispiele sind Erbsenprotein, Sojaprotein, Algenproteine und Insektenproteine.

Pflanzliche Proteine

Was sind pflanzliche Proteine?
Pflanzliche Proteine stammen aus pflanzlichen Quellen wie Bohnen, Nüssen, Samen und Getreide.

Wie gesund sind pflanzliche Proteine?
Sie sind oft fettarm, ballaststoffreich und enthalten kein Cholesterin. Sie sind eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Wie kann ich genug pflanzliche Proteine bekommen?
Durch eine abwechslungsreiche Ernährung mit Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen und Vollkornprodukten kann man alle notwendigen Aminosäuren aufnehmen.

Was sind Beispiele für pflanzliche Proteinquellen?
Beispiele sind Linsen, Kichererbsen, Quinoa, Hanfsamen und Tofu.

Nachhaltigkeit und Zukunft der Ernährung

Warum ist die Produktion nachhaltiger Proteine wichtig?
Sie hilft, den CO2-Fußabdruck zu reduzieren, schont natürliche Ressourcen und unterstützt eine wachsende Weltbevölkerung.

Was sind die Vorteile von Insektenprotein?
Insektenprotein ist nährstoffreich, benötigt weniger Platz und Wasser in der Produktion und könnte eine nachhaltige Proteinquelle für die Zukunft sein.

Wie trägt pflanzliche Ernährung zur Nachhaltigkeit bei?
Pflanzliche Ernährung verbraucht weniger Ressourcen wie Wasser und Land und verursacht geringere Treibhausgas-Emissionen.

Was ist zellkultiviertes Fleisch?
Zellkultiviertes Fleisch wird aus tierischen Zellen in einem Labor gezüchtet, ohne dass Tiere geschlachtet werden müssen.

Welche Rolle spielen Algen in der zukünftigen Ernährung?
Algen sind eine nährstoffreiche, schnell wachsende und umweltfreundliche Proteinquelle.